【泡椒田鸡的做法】泡椒田鸡是一道以田鸡为主料，搭配泡椒、辣椒等调料烹制而成的川菜，口感鲜辣开胃，是很多食客喜爱的家常菜。下面将从原料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量 |
| 田鸡 | 500克左右 |
| 泡椒 | 100克左右 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 田鸡洗净，切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 泡椒切段，干辣椒剪成小段，蒜拍碎，姜切片，葱切段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入田鸡翻炒至变色，加入泡椒继续翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、盐调味，加少量水或高汤焖煮5分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 田鸡处理：选择新鲜的田鸡，提前腌制可有效去除腥味。
2. 泡椒选择：使用四川产的泡椒风味更佳，味道更浓郁。
3. 火候控制：炒制时火候不宜过大，以免田鸡变老影响口感。
4. 调味顺序：先放盐和酱油，最后加葱段提香，保持菜品色泽鲜亮。
通过以上步骤和技巧，可以轻松在家做出一道地道的泡椒田鸡。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具美味与营养的选择。
