梅干菜扣肉是一道经典的中式传统菜肴，以其独特的风味深受大家的喜爱。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，梅干菜吸收了猪肉的油脂后香气四溢，是一道让人回味无穷的下饭菜。今天就来分享一下这道菜的家常做法，简单易学，让你轻松做出地道美味。

所需食材：

- 五花肉：500克

- 梅干菜：100克

- 生姜：几片

- 蒜瓣：3-4瓣

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤：

第一步：准备材料

首先将五花肉清洗干净，切成约一厘米厚的大块；梅干菜提前用清水泡发，去掉杂质并挤干水分备用。生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

第二步：焯水去腥

将切好的五花肉放入锅中，加入冷水和几片生姜，倒入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出沥干水分。这样可以有效去除五花肉的腥味。

第三步：煎制五花肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好水的五花肉，小火慢慢煎至两面金黄。煎的过程中会逼出部分油脂，使肉质更加香而不腻。

第四步：调制酱汁

在煎好的五花肉上均匀涂抹一层酱油，再撒上少许冰糖，让肉块表面呈现出诱人的光泽。接着将煎好的五花肉整齐地码放在碗底。

第五步：炒制梅干菜

另起一锅，倒入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香，随后加入泡发好的梅干菜翻炒均匀。加入适量酱油调味，并根据个人口味调整咸淡。最后倒入少量清水，稍微炖煮几分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。

第六步：蒸制扣肉

将炒好的梅干菜铺在码放好的五花肉上面，轻轻压实。然后将整碗扣肉放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直至肉质软糯入味。如果时间允许，建议延长蒸制时间，效果更佳。

第七步：翻扣装盘

蒸好后，将扣肉从碗中倒扣到盘子中，淋上蒸出来的汤汁即可。一道色香味俱佳的梅干菜扣肉就完成了！

小贴士：

1. 煎制五花肉时一定要控制好火候，避免煎糊。

2. 梅干菜本身偏咸，所以加盐时要适量减少。

3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在蒸制前多加一些高汤或清水。

这道梅干菜扣肉不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌。快试试吧，相信你也能做出令人满意的家常美味！