【西湖牛肉羹的家常做法】西湖牛肉羹是一道源自杭州的传统汤品，以其鲜美爽口、营养丰富而深受人们喜爱。虽然市面上可以买到现成的西湖牛肉羹，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易学、适合家庭操作的西湖牛肉羹家常做法。
一、
西湖牛肉羹主要由牛肉、鸡蛋、淀粉和一些辅料制成，口感细腻，汤色清澈，味道鲜香。制作过程中需要注意牛肉的选择与处理，以及勾芡的技巧，才能让汤品更加滑嫩可口。以下是具体步骤和所需材料。
二、详细做法
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 准备食材：选择新鲜牛里脊或牛腿肉，切成薄片；鸡蛋一个，打散备用；生姜切丝；葱花少许；盐、白胡椒粉、生抽、淀粉适量。 | |
| 2 | 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺生抽和半勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 | |
| 3 | 煮汤底：锅中加水烧开，放入姜丝，再加入少许盐，保持小火。 | |
| 4 | 将腌好的牛肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连，煮至变色后捞出备用。 | |
| 5 | 调制汤汁：在另一个锅中加入清水，煮沸后加入少量盐，倒入之前煮过的牛肉，再次煮沸。 | |
| 6 | 勾芡：取一小碗，加入两勺淀粉和两勺清水调匀，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。 | |
| 7 | 加入蛋液：关火后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。 | |
| 8 | 调味与撒料：根据口味加入适量盐、鸡精和少许白胡椒粉，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉要选用嫩部位，如里脊或牛腱肉，避免使用老牛肉。
- 勾芡时要分次加入，避免一次过多导致汤太稠。
- 蛋液倒入后不要继续加热，以免蛋花变老。
- 可根据喜好加入香菇、胡萝卜等蔬菜增加风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗地道又美味的西湖牛肉羹了。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
