【酱鸡胗的做法】酱鸡胗是一道具有浓郁酱香风味的传统家常菜，口感鲜嫩、味道醇厚，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
制作酱鸡胗的关键在于选料新鲜、处理得当以及酱料的调配。鸡胗是鸡的胃部，质地紧实，需提前浸泡去腥，再通过焯水和炖煮使其软化入味。酱料可根据个人口味调整，常用的是酱油、糖、料酒、姜蒜等。整个过程需要耐心，确保鸡胗充分吸收酱汁，达到外香内嫩的效果。
二、酱鸡胗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡胗500g、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、清水适量、食用油少许 |
| 2. 处理鸡胗 | 鸡胗洗净后，用刀切开去除内壁杂质，放入清水中浸泡30分钟去腥 |
| 3. 焯水 | 锅中加水烧开，放入鸡胗、姜片、料酒，焯水3分钟，捞出冲洗干净 |
| 4. 调制酱汁 | 将生抽、老抽、白糖、料酒、姜蒜末混合成酱汁备用 |
| 5. 炒制 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入鸡胗翻炒均匀 |
| 6. 加入酱汁 | 倒入调好的酱汁，翻炒至鸡胗上色 |
| 7. 炖煮 | 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，使鸡胗更加入味 |
| 9. 出锅 | 撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鸡胗焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可多加酱油。
- 炖煮时间不宜过短，否则鸡胗会偏硬，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱鸡胗。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行创新调整，是一道值得尝试的家常美食。
