【红烧牛排骨做法】红烧牛排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛排骨 | 500克 | 建议选用带筋部位 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 葱 | 1根 | 炒制时使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入牛排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶、桂皮等调料，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的清水，水量要没过牛排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至牛排骨软烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，提升成菜口感。
- 炖煮时间：牛排骨较硬，需足够时间炖煮才能达到酥烂效果。
- 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免粘锅或烧焦。
- 调味灵活：可根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味可口的红烧牛排骨。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
