春天是吃野菜的季节，荠菜作为最常见的野菜之一，不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质。将荠菜与鸡蛋搭配，既营养又美味，是一道非常受欢迎的家常菜。今天就来分享一下“荠菜煮鸡蛋如何做”的详细步骤，让你轻松在家做出一道健康又可口的佳肴。

准备食材：

- 新鲜荠菜 200克

- 鸡蛋 4个

- 蒜末 适量

- 生抽 1勺

- 香醋 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许（可选）

做法步骤：

1. 处理荠菜

荠菜买回来后，先用清水冲洗干净，可以加入少许盐浸泡几分钟，这样能有效去除表面的杂质和虫卵。然后沥干水分备用。

2. 焯水去涩

锅中烧开水，放入荠菜焯水30秒左右，捞出后迅速过冷水，这样可以让荠菜更嫩、口感更好，同时也能去除部分草酸，减少涩味。

3. 煮鸡蛋

另起一锅水，放入鸡蛋，加少许盐，大火煮开后转中小火煮8分钟左右，关火后焖5分钟，剥壳备用。如果喜欢溏心蛋，可以适当缩短时间。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，可以根据个人口味调整调料比例。

5. 混合装盘

将焯好水的荠菜和煮好的鸡蛋放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让每一片荠菜和每一个鸡蛋都裹上酱汁。

6. 冷藏或直接食用

如果喜欢凉拌的口感，可以将拌好的荠菜鸡蛋放入冰箱冷藏10分钟再吃，口感更清爽；也可以直接趁热享用。

小贴士：

- 荠菜不要焯水太久，否则会失去脆嫩的口感。

- 煮鸡蛋时加点盐，有助于防止鸡蛋裂开。

- 酱汁可以根据个人喜好加入辣椒油或香油，增加风味。

这道“荠菜煮鸡蛋”不仅做法简单，而且营养丰富，适合早餐或午餐食用。春天正是吃野菜的好时节，不妨试试这道清新健康的家常菜吧！