【百分百全麦面包的做法】制作一款健康又美味的百分百全麦面包，是许多烘焙爱好者的追求。全麦面包富含膳食纤维和多种营养成分，适合注重饮食健康的朋友们。以下是一份详细且实用的“百分百全麦面包的做法”，内容以加表格的形式呈现，便于理解和操作。
一、
百分百全麦面包与传统白面包最大的区别在于使用了100%的全麦面粉，而非普通面粉或混合面粉。这种做法虽然增加了面包的口感和营养价值，但也对发酵、水分控制和烘烤时间提出了更高的要求。以下是制作过程中需要注意的关键点：
- 材料选择：全麦面粉应选用粗磨型，有助于提升口感和风味。
- 面团搅拌：由于全麦面粉吸水性强，需适当增加水量，并延长搅拌时间。
- 发酵控制：全麦面团发酵速度较慢，建议在温暖环境中进行二次发酵。
- 烘烤技巧：表面可刷蛋液或喷水，增加表皮色泽和酥脆感。
通过合理调整配方和操作步骤，即使是初学者也能成功制作出松软香浓的百分百全麦面包。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 全麦面粉500g、温水280ml、酵母6g、盐8g、橄榄油15ml | 酵母需提前用温水激活；水温不宜过高，避免破坏酵母活性 |
| 2. 搅拌面团 | 将所有材料放入搅拌机中，低速搅拌至成团后转中速搅拌10分钟 | 全麦粉吸水性较强，可根据面团状态适当调整水量 |
| 3. 第一次发酵 | 盖上保鲜膜，放在温度28℃左右的环境中发酵1小时或至两倍大 | 发酵环境要保持湿润，避免表面干裂 |
| 4. 排气整形 | 轻轻按压面团排气，分成4个剂子，滚圆后松弛15分钟 | 整形时动作要轻柔，避免过度揉捏影响口感 |
| 5. 第二次发酵 | 放入模具中，再次发酵30-40分钟，至体积明显膨胀 | 可在表面喷水增加湿度，帮助发酵更均匀 |
| 6. 烘烤 | 烤箱预热180℃，放入面包烘烤30-35分钟，表面呈金黄色即可 | 烘烤中途不要开烤箱门，以免影响膨胀 |
| 7. 冷却保存 | 烘烤完成后取出，放在网架上冷却，完全冷却后密封保存 | 冷却后再切片，防止塌陷 |
三、小贴士
- 可根据个人口味添加芝麻、燕麦等配料增加风味。
- 若面团太干，可适量加入牛奶或酸奶代替部分水。
- 使用铸铁锅或烤盘烘烤，能更好地锁住水分，使面包更松软。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一份健康美味的百分百全麦面包。无论是早餐还是下午茶，都是理想的选择。
