【板栗烧海鳝的做法】板栗烧海鳝是一道融合了山野风味与海洋鲜味的经典家常菜，口感丰富，香气浓郁。海鳝肉质细腻，板栗软糯香甜，两者搭配相得益彰，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 海鳝 | 500g | 建议选用鲜活海鳝，去内脏洗净 |
| 板栗 | 300g | 去壳去皮，保留完整果肉 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 海鳝清洗干净，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 板栗去壳去皮，放入水中焯水1分钟，捞出备用。
2. 煎海鳝
- 热锅冷油，将海鳝放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入葱段翻炒出香味。
4. 炖煮
- 加入煎好的海鳝、板栗，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐。
- 加入水或高汤，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
- 待汤汁快干时，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 海鳝在烹饪前可以用盐和料酒腌制，有助于去除腥味并提升口感。
- 板栗焯水后更容易入味，且不易变黑。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道美味的板栗烧海鳝就完成了。它不仅营养丰富，还具有滋补养生的功效，是秋冬季节不可多得的一道佳肴。
