【桂林腐乳的家常做法】桂林腐乳，又称“桂林豆腐乳”，是广西桂林地区传统的发酵豆制品，以其独特的风味和香浓的口感深受人们喜爱。它不仅可以直接食用，还可以作为调味品用于炒菜、拌饭等，具有开胃健脾的功效。下面是一份详细的桂林腐乳家常做法总结，帮助你轻松在家制作出地道的桂林腐乳。
一、制作材料（约500克）
| 材料名称 | 用量 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约500克） |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 盐 | 适量 |
| 红糖或白糖 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将老豆腐切成小块，大小适中，便于入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制豆腐
在一个干净的容器中，将豆腐块放入，加入酱油、红糖、盐、蒜末、姜末、花椒、八角、干辣椒、香叶和桂皮。搅拌均匀，确保每块豆腐都沾上调料。
3. 发酵处理
将腌好的豆腐放入密封容器中，放在阴凉通风处进行自然发酵。夏季约需3-5天，冬季可延长至7-10天，直至豆腐表面出现白色菌丝。
4. 装瓶保存
发酵完成后，将豆腐块装入干净的玻璃瓶中，倒入剩余的腌汁，密封保存。放置在阴凉处，可保存数月。
三、小贴士
- 豆腐选择：建议使用老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎。
- 发酵环境：保持通风干燥，避免阳光直射。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒、香料的用量。
- 保存方式：使用无水无油的玻璃瓶，可有效延长保质期。
四、总结
桂林腐乳不仅是一道美味的小菜，更是传统饮食文化的体现。通过简单的材料和自然的发酵过程，就能在家做出风味独特的腐乳。只要掌握好腌制和发酵的关键步骤，每个人都能轻松复刻这道经典美食。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 老豆腐、酱油、花椒、八角、干辣椒、盐、红糖、蒜、姜、香叶、桂皮 |
| 豆腐处理 | 切块、吸干水分 |
| 腌制过程 | 加入调料搅拌均匀 |
| 发酵阶段 | 容器密封，自然发酵3-10天 |
| 装瓶保存 | 装入玻璃瓶，密封存放 |
通过以上方法，你就可以在家轻松制作出地道的桂林腐乳，享受传统风味带来的美味体验。
