酱扒茄子是一道经典家常菜，关键在于先煎后焖，让茄子吸满酱汁，软糯入味。做法只需三步：茄子切段煎至金黄，用黄豆酱和蒜末爆香，加水焖煮至收汁即可。 这道菜成本低、耗时短，即使是新手也能一次成功，配米饭尤其下饭。

准备长茄子2根、黄豆酱2勺、蒜末1勺、生抽1勺、糖半勺、淀粉少许、葱花适量。茄子洗净不去皮，切成5厘米长的段，再对半切开。平底锅倒油，油热后放入茄子段，中小火煎至两面金黄变软，盛出备用。锅中留底油，下蒜末爆香，加入黄豆酱翻炒出香味，倒入半碗清水，加生抽和糖搅匀。放入煎好的茄子，大火烧开后转小火焖3分钟，淋入水淀粉勾芡，撒葱花翻匀出锅。注意煎茄子时油不要太多，茄子吸油后容易腻；勾芡能让酱汁更好地裹住茄子。

【常见问题】

问题1：酱扒茄子需要削皮吗？

回答1：酱扒茄子的家常做法中，茄子皮富含花青素且能保持形状，通常不需要削皮，但如果你觉得皮硬或口感不好，也可以削去部分。

问题2：酱扒茄子怎么避免油腻？

回答2：酱扒茄子的家常做法里，煎茄子前可在表面拍一层薄薄淀粉，能减少吸油；另外煎好后用厨房纸吸掉多余油分，焖煮时酱汁也会中和油腻感。

问题3：家里没有黄豆酱能用其他酱代替吗？

回答3：酱扒茄子的家常做法首选黄豆酱，风味最正。若临时没有，可用甜面酱加少许老抽替代，但咸度需调整，建议减少生抽用量。

问题4：酱扒茄子需要放盐吗？

回答4：酱扒茄子的家常做法中，黄豆酱和生抽已经有咸味，通常不需要额外加盐，但可根据个人口味在出锅前尝味，淡了再补少许盐。

问题5：茄子总炒不软怎么办？

回答5：酱扒茄子的家常做法关键一步是先煎后焖，煎到两面金黄后加水焖煮，中小火焖3-5分钟就能软糯。如果还硬，可能是火太大或水太少，适当加长焖制时间。