提到山东的美食，不得不提的就是这道色香味俱佳的临沂炒鸡。作为一道地方特色菜肴，它不仅深受当地人的喜爱，也吸引了不少外地游客前来品尝。今天，我们就来一起学习一下这道菜的正宗做法。

首先准备食材：

- 当然少不了新鲜的土鸡，最好选用散养的土鸡，肉质更加紧实鲜美。

- 配料方面需要大葱、生姜、大蒜等调味品。

- 还有必不可少的干辣椒和花椒，增加风味。

接下来是具体步骤：

1. 将鸡肉清洗干净后切成块状，大小适中便于入味。

2. 锅中倒入适量油，加热后放入切好的姜片爆香。

3. 接着加入鸡块翻炒至表面微黄。

4. 加入料酒去腥，再放入生抽、老抽调色调味。

5. 放入切段的大葱和拍碎的大蒜继续翻炒均匀。

6. 倒入足够的热水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约半小时左右。

7. 最后加入干辣椒和花椒，根据个人口味调整辣度。

8. 再次煮沸后即可出锅装盘。

这道菜的关键在于火候的掌握以及调料的比例搭配。正宗的临沂炒鸡讲究的是鸡肉的原汁原味与各种调料完美融合，既要保留鸡肉本身的鲜嫩口感，又要让调料的味道充分渗透进每一寸鸡肉里。

在制作过程中，建议使用砂锅或者铸铁锅进行烹饪，这样可以使鸡肉受热更均匀，味道也会更加浓郁。另外，如果喜欢汤汁多一些的话，在最后收汁的时候可以稍微留一点汤汁，用来拌饭吃也是非常美味的选择。

总之，这道山东临沂炒鸡以其独特的风味成为了许多人餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，只要端上一盘热腾腾的临沂炒鸡，总能瞬间提升整个用餐氛围。希望各位读者朋友们能够按照上述方法尝试制作，相信你们也能做出一道令人满意的正宗临沂炒鸡！