春天是品尝时令美食的最佳时节，而苏州人对香椿头的喜爱更是由来已久。香椿头不仅味道独特，还富含多种营养成分，深受人们的喜爱。今天，我们就来学习如何制作一道正宗的苏州香椿头菜肴。

准备材料：

新鲜香椿头一把，鸡蛋两个，盐适量，食用油少许。

步骤如下：

第一步：挑选新鲜香椿头

选择新鲜的香椿头是做好这道菜的关键。优质的香椿头颜色鲜艳，叶片饱满且富有弹性。将香椿头放入清水中浸泡约十分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

第二步：焯水处理

将洗净的香椿头放入沸水中快速焯烫一下，时间不宜过长，一般在30秒左右即可。这样可以有效去除香椿头中的草酸，并保持其翠绿的颜色。焯好后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

第三步：打蛋液

将两个鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味，用筷子或打蛋器搅拌均匀成蛋液。

第四步：炒制

锅内倒入适量食用油，开小火加热至五成热时，倒入调好的蛋液。待蛋液开始凝固时，迅速倒入焯好水的香椿头，翻炒均匀。根据个人口味调整盐量，继续翻炒几下即可出锅装盘。

第五步：装盘享用

将炒好的香椿头盛入盘中，一道色香味俱佳的苏州香椿头便完成了。此时可以搭配一碗热腾腾的白米饭一起享用，那鲜嫩爽口的味道定会让你回味无穷。

总结：

这道苏州香椿头的正宗做法简单易学，只需几步就能完成。它不仅保留了香椿头原有的清香，还增添了鸡蛋的滑嫩口感，非常适合家庭日常烹饪。希望大家能够尝试制作，享受这份来自大自然的美味馈赠。