春天来了，田野里绿意盎然，各种野菜纷纷上市。其中，马齿菜是一种常见的野生蔬菜，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是健康饮食的好选择。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的家常菜——马齿菜炒鸡蛋。

准备食材

- 马齿菜：适量（约300克）

- 鸡蛋：4个

- 大蒜：2瓣（切片）

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 清洗马齿菜

将新鲜的马齿菜摘去老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，确保没有泥土残留。然后将洗净的马齿菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持其翠绿色泽。

2. 准备鸡蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀成蛋液备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开小火加热至五成热时，下入切好的大蒜片爆香。

4. 翻炒马齿菜

待香味出来后，将焯好水的马齿菜倒入锅中，快速翻炒几下，使其均匀受热。

5. 加入鸡蛋液

接着将调好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，让鸡蛋液包裹住马齿菜，形成均匀的蛋花状。

6. 调味收尾

根据个人口味撒上适量盐，继续翻炒均匀，直至鸡蛋凝固且熟透即可关火。

7. 装盘享用

最后将炒好的马齿菜炒鸡蛋盛入盘中，一道色香味俱佳的家常菜就完成了！

温馨提示

- 焯水这一步非常重要，可以去除马齿菜中的草酸，同时让菜品更加鲜嫩。

- 炒制过程中动作要轻柔，避免破坏马齿菜的形状。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在最后撒一些葱花或者胡椒粉提味。

这道马齿菜炒鸡蛋不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为快手菜肴。快来试试吧！