【家常红烧小排的做法】红烧小排是一道非常经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
红烧小排的制作过程虽然看似简单，但要做出美味的关键在于火候控制和调味比例。选用新鲜的小排骨，提前焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料慢炖入味，最后收汁上色，口感软糯，味道醇厚。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 小排骨500g、生姜3片、大葱1根、蒜瓣3瓣、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个（可选） |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖2勺、盐适量、清水500ml |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、炒勺 |
| 步骤 | 1. 小排冷水下锅焯水去血沫； 2. 热锅冷油，爆香姜蒜、八角、桂皮、干辣椒； 3. 加入小排翻炒； 4. 加入生抽、老抽、料酒、糖翻炒上色； 5. 加入热水没过小排，大火煮开后转小火炖40分钟； 6. 收汁至浓稠，撒葱花即可出锅。 |
三、关键技巧提示
- 焯水：冷水下锅能有效去除血沫，避免汤汁浑浊。
- 炒糖色：在炒制过程中加入少量白糖，可以提升色泽和香味。
- 火候控制：炖煮时保持小火，能让小排更入味且不柴。
- 收汁：最后大火收汁，使酱汁更加浓郁，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的家常红烧小排。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出美味的小排！
