在粤式早茶文化中，虾饺绝对是一颗璀璨的明珠。晶莹剔透的外皮包裹着鲜嫩多汁的虾仁馅料，一口咬下去，那滋味让人回味无穷。而要做出这样的虾饺，最关键的一步就是制作透明如水晶般的虾饺皮。
制作虾饺皮的主要原料是澄粉（小麦淀粉）和木薯淀粉。澄粉能让饺子皮呈现半透明的效果，而木薯淀粉则能增加筋道感。首先将两种淀粉按照3:1的比例混合均匀备用。接着烧开一壶水，水量大概是干粉重量的两倍左右。当水沸腾后，缓缓倒入淀粉中，并迅速搅拌，让淀粉充分吸收水分。这个过程需要快速操作，以免结块。
待面团稍微冷却后，开始揉搓至表面光滑。如果觉得太粘手，可以适量撒些干淀粉防粘。接下来将面团分成小剂子，每个大约15克左右，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。注意动作要轻柔，避免破坏面皮的完整性。
最后就是包馅了。取适量虾仁馅放在皮中央，对折捏紧封口即可。蒸制时要用大火快蒸，通常8-10分钟就足够了。这样蒸出来的虾饺皮不仅透明度高，而且富有弹性，吃起来Q弹爽滑。
以上就是制作虾饺皮的具体步骤，希望各位能够成功做出美味的虾饺！
