提到老北京的美食，炙子烤肉无疑是其中一颗璀璨的明珠。这种传统的烹饪方式不仅保留了食材的原汁原味，还带着一股独特的炭火香气，让人回味无穷。今天，就让我们一起学习如何制作这道地道的老北京炙子烤肉。
首先，准备所需的材料和工具。我们需要新鲜的五花肉、牛羊肉或鸡肉等肉类，以及一些常见的调料如酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉等。此外，还需要一块特制的铁炙子（即烤肉用的平底铁板）和木炭炉具。
接下来是腌制环节。将切好的肉片放入大碗中，加入适量的酱油、料酒、糖、盐和胡椒粉，用手充分抓匀，让每一片肉都能均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，将其放置在冰箱中腌制至少半小时以上，这样能让肉更加入味。
当腌制完成后，就可以开始烤制了。先点燃木炭，在木炭炉具上铺好铁炙子，并待其烧热至冒烟时，就可以将腌制好的肉片逐一摊放在炙子上。注意要控制好火力，避免过旺导致外焦里生。用筷子不断翻动肉片，使其受热均匀，直至表面呈现出诱人的金黄色泽即可出锅。
最后一步便是装盘享用啦！可以将烤好的肉片摆放在盘子里，搭配葱丝、黄瓜条或者香菜作为点缀，既美观又美味。如果喜欢的话，还可以配上一碗热腾腾的小米粥，那简直是绝配！
通过上述步骤，一道正宗的老北京炙子烤肉就完成啦！它既有浓郁的肉香，又有炭火赋予的独特风味，绝对能让你大快朵颐。希望你能尝试着动手做一做，感受这份来自老北京的传统美味吧！
