【油炸豌豆怎么做才酥脆】想要做出外酥里嫩、口感绝佳的油炸豌豆，关键在于选材、处理和炸制技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味小吃。
一、关键要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1 | 选择新鲜豌豆 | 新鲜豌豆水分足，炸后更酥脆，不易变软 |
| 2 | 豌豆预处理 | 洗净后可适当晾干或用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 调制面糊 | 使用淀粉（如玉米淀粉）混合面粉，比例建议为2:1 |
| 4 | 面糊搅拌 | 搅拌至无颗粒，保持流动性即可 |
| 5 | 控制油温 | 初次炸时油温控制在160℃左右，再升高至180℃复炸 |
| 6 | 复炸技巧 | 第一次炸至微黄后捞出，再复炸10-15秒，更酥脆 |
| 7 | 沥油处理 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
二、详细步骤说明
1. 挑选豌豆
选择新鲜、饱满、颜色翠绿的豌豆，避免使用过老或发蔫的豆子。
2. 清洗与晾干
将豌豆放入清水中洗净，捞出后沥干水分，或用厨房纸轻轻吸干表面水分，防止油溅。
3. 调制面糊
取适量面粉（中筋或低筋均可）与玉米淀粉按2:1的比例混合，加入少量盐和胡椒粉调味。慢慢倒入清水，边加边搅拌，直到形成浓稠但能流动的面糊。
4. 裹面糊
将豌豆逐个放入面糊中，确保每颗都均匀裹上一层薄薄的面糊。
5. 第一次炸制
锅中倒入足够的油，加热至约160℃（筷子插入油中冒小泡），放入豌豆炸至表面微黄，大约2-3分钟，捞出控油。
6. 复炸定型
提高油温至180℃，将炸好的豌豆再次放入锅中，炸10-15秒，使表皮更加酥脆。
7. 出锅与保存
炸好后立即捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。若需保存，可放入密封容器中，常温下可保存1-2天。
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 不建议使用过多油，以免影响健康。
- 油炸过程中注意火候，避免炸焦。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家制作出外酥内嫩、香气扑鼻的油炸豌豆。无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。
