【东北烧饼的做法和配方】东北烧饼是东北地区非常受欢迎的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，尤其适合早餐或下午茶搭配。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的配方表格。
一、
东北烧饼的制作主要分为面团的调制、油酥的调配以及成型与烘烤几个步骤。面团需要发酵至蓬松，油酥则要保证层次分明，这样才能在烘烤后形成金黄酥脆的外皮。制作过程中要注意火候控制，避免烧焦或不熟。此外，根据个人口味，还可以加入芝麻、葱花等配料增加风味。
二、配方与做法（表格形式）
| 项目 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500g | 可根据实际需求调整 |
| 温水 | 250ml | 水温约35℃左右 | |
| 酵母 | 5g | 建议使用即发干酵母 | |
| 盐 | 5g | 提升风味 | |
| 油酥部分 | 中筋面粉 | 100g | 用于制作油酥层 |
| 猪油/植物油 | 80g | 猪油更香，但可用植物油替代 | |
| 五香粉 | 3g | 可选，增加香味 | |
| 其他 | 芝麻 | 适量 | 可撒在表面增加香气 |
| 葱花 | 适量 | 可选，增加风味 | |
| 食用油 | 适量 | 用于刷面 |
三、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约1小时，直到体积膨胀一倍。
2. 制作油酥：将面粉、猪油（或植物油）和五香粉混合，用手搓成细腻的油酥。
3. 分剂子：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约50克左右，擀成圆形薄片。
4. 包油酥：将油酥均匀涂抹在面片上，然后像叠被子一样折叠，再擀成圆饼状。
5. 成型：在饼面上刷一层食用油，撒上芝麻和葱花（可选），然后再次擀平。
6. 烘烤：预热烤箱至200℃，将烧饼放入烤盘，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可出炉。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度适当调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 油酥要尽量细腻，否则影响烧饼的层次感。
- 烘烤时注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 可根据喜好添加肉末、豆沙等馅料，做成不同口味的烧饼。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松做出地道的东北烧饼，既健康又美味，适合全家享用。
