【泡椒牛蛙的做法】泡椒牛蛙是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以牛蛙为主料，搭配泡椒、姜蒜等调料，经过炒制和炖煮，味道层次分明，极具地方特色。以下是制作泡椒牛蛙的详细步骤与所需材料。
一、
泡椒牛蛙的制作过程主要包括食材准备、预处理、炒制和炖煮四个阶段。牛蛙需先宰杀并清洗干净，切块后用料酒、盐腌制去腥；泡椒则需要切段备用。在炒制过程中，先爆香姜蒜和干辣椒，再加入牛蛙翻炒，随后加入泡椒、豆瓣酱等调料，最后加水焖煮至入味。出锅前可根据口味调整辣度和咸淡，撒上葱花即可。
二、具体做法及材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛蛙 500g |
| 辅料 | 泡椒 100g、姜 30g、蒜 20g、干辣椒 10g、花椒 5g |
| 调料 | 生抽 15ml、老抽 10ml、料酒 15ml、盐 适量、糖 5g、鸡精 适量、豆瓣酱 15g、食用油 适量、葱花 少许 |
| 工具 | 炒锅、砧板、刀、碗、漏勺 |
三、详细步骤
1. 处理牛蛙
- 牛蛙洗净后切块，放入碗中，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
- 捞出后沥干水分备用。
2. 准备配料
- 泡椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪段，花椒备用。
- 葱切段，备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
- 加入牛蛙块，大火快炒至变色。
4. 调味
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入泡椒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味。
- 倒入适量清水（或高汤），盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁
- 待汤汁浓稠时，开盖大火收汁，让牛蛙充分吸收调料。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 牛蛙建议选用鲜活的，肉质更嫩；
- 泡椒的辣度可根据个人口味调整；
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，一道地道的泡椒牛蛙便完成了。其麻辣鲜香、口感滑嫩，非常适合喜欢重口味的朋友尝试制作。
