【麻辣水煮肉片怎么做】“麻辣水煮肉片”是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过煮制后呈现出浓郁的麻辣风味。以下是制作“麻辣水煮肉片”的详细步骤和所需材料。
一、
麻辣水煮肉片的关键在于选材和调味。选用瘦肉（如猪里脊或鸡胸肉）可以保证口感嫩滑；辣椒、花椒等调料是其麻辣风味的核心；配菜如豆芽、白菜、豆腐等能增加菜品的层次感。制作时需注意火候控制和调料的搭配，确保味道协调，辣而不燥，麻而不苦。
二、所需材料及用量
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，切片更易入味 |
| 豆芽 | 150克 | 可替换为白菜、菠菜等蔬菜 |
| 白菜/莴笋 | 100克 | 增加口感和营养 |
| 豆腐 | 100克 | 可选，增加菜品丰富度 |
| 干辣椒 | 8-10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 增加辣味 |
| 香油 | 少许 | 增加香气 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；豆芽、白菜洗净备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。
3. 加水煮沸：加入适量清水，放入白菜、豆芽、豆腐等配菜，煮开后转小火煮2分钟。
4. 下肉片：将腌好的肉片放入锅中，煮至变色即可捞出。
5. 调味装盘：将煮好的肉片和配菜盛入碗中，撒上葱花，淋上辣椒油、生抽、老抽、香油等调料。
6. 完成：一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，可趁热食用。
四、小贴士
- 肉片不宜煮太久，否则会变老。
- 如果喜欢更辣，可增加干辣椒或使用辣椒粉。
- 水煮肉片可以搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出地道的麻辣水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
