【清汤牛肉的做法】清汤牛肉是一道以牛肉为主料，搭配清淡汤底烹制而成的传统中式菜肴。其特点是汤色清澈、肉质鲜嫩、味道醇厚，适合各类人群食用，尤其适合秋冬季节进补。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
制作清汤牛肉的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及汤底的澄清。首先应选择适合炖煮的部位，如牛腱肉或牛腩，这些部位肉质紧实且富含胶质，炖煮后口感更佳。其次，处理牛肉时需提前焯水去腥，再用清水反复冲洗干净。在炖煮过程中，加入适量的姜片、葱段等调料，既能去腥增香，又不影响汤的清澈度。最后，可根据个人口味添加少量盐和胡椒粉调味，使整道菜更加美味。
二、清汤牛肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用牛腱肉或牛腩，约500克；老姜2片、大葱1根 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净 |
| 3. 烫洗 | 用清水冲洗牛肉至表面干净，去除血水 |
| 4. 炖煮 | 将牛肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5升），放入姜片和葱段 |
| 5. 火候控制 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂 |
| 6. 调味 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉 |
| 7. 汤色保持 | 炖煮过程中尽量避免频繁开盖，保持汤面清洁 |
| 8. 上桌 | 撇去浮油，盛入碗中，可搭配青菜或粉丝食用 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时可加入几滴料酒，有助于去腥。
- 若想汤色更清澈，可在炖煮前用纱布包裹牛肉，防止杂质混入。
- 清汤牛肉不宜过咸，建议在最后阶段调味。
- 可根据喜好加入胡萝卜、山药等食材，增加营养与风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗鲜美不腻的清汤牛肉，既保留了食材的原汁原味，又兼顾了健康与美味。
