【岩耳炖土鸡的做法的做法】岩耳炖土鸡是一道具有地方特色的传统菜肴，选用野生岩耳和土鸡肉为主料，搭配适量的调料，通过炖煮的方式制作而成。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用。
一、做法总结
1. 准备食材：岩耳、土鸡、姜片、葱段、盐、料酒等。
2. 处理食材：岩耳泡发后清洗干净；土鸡切块焯水去腥。
3. 炖煮过程：将所有材料放入砂锅中，加水炖煮至鸡肉软烂，调味后即可食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：岩耳、土鸡、姜片、葱段、盐、料酒 | 岩耳需提前泡发，土鸡建议选用老母鸡或土鸡 |
| 2 | 岩耳用清水浸泡30分钟至软，洗净备用 | 泡发时间不宜过长，避免影响口感 |
| 3 | 土鸡切块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水 | 焯水可去除血沫和腥味 |
| 4 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 | 确保鸡肉干净无杂质 |
| 5 | 将焯好的土鸡、泡发的岩耳、姜片、葱段放入砂锅 | 砂锅更适合慢火炖煮，保留原味 |
| 6 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 火候控制是关键，避免汤汁太浓或太淡 |
| 7 | 炖至鸡肉软烂，加入适量盐调味 | 盐量根据个人口味调整 |
| 8 | 关火前撒上葱花，即可出锅食用 | 可根据喜好添加其他调料如胡椒粉 |
三、小贴士
- 岩耳质地较硬，泡发时可适当延长浸泡时间。
- 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮过程中加入少量红枣或枸杞。
- 土鸡建议选择散养的，肉质更紧实，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的岩耳炖土鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在节日或特殊场合中享用。
