【柠檬凤爪的做法及配方】柠檬凤爪是一道酸爽开胃、口感独特的凉拌小吃，尤其在夏季备受欢迎。它以凤爪为主料，搭配柠檬汁、辣椒、蒜末等调料制作而成，味道清新且富有层次感。下面将从材料准备、制作步骤以及关键调味品的配比等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 凤爪 | 500克 | 建议选用鸡脚，洗净去指甲 |
| 柠檬 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 10克 | 适量，增加香味 |
| 小米辣 | 3根 | 根据个人口味增减 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，可选白醋或米醋 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用，可选 |
二、制作步骤
1. 处理凤爪：将凤爪清洗干净，去掉指甲，放入锅中加水煮沸后焯水5分钟，捞出过冷水，沥干备用。
2. 腌制凤爪：将焯好的凤爪放入大碗中，加入生抽、盐、少许糖和适量的柠檬汁，搅拌均匀后腌制1小时。
3. 准备调料：将柠檬切片或挤汁，小米辣切段，蒜末准备好。
4. 混合调味：将腌好的凤爪倒入碗中，加入蒜末、小米辣、香菜，再加入剩余的柠檬汁、醋、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 冷藏入味：将拌好的柠檬凤爪放入冰箱冷藏1小时以上，使味道更加融合。
6. 装盘食用：取出后即可食用，口感清爽，酸辣开胃。
三、关键调味品比例建议（按500克凤爪计算）
| 调料名称 | 推荐用量 | 功能说明 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增咸 |
| 柠檬汁 | 2-3汤匙 | 酸爽风味核心 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提升口感 |
| 醋 | 1汤匙 | 增强酸味层次 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香气 |
| 小米辣 | 3根 | 增加辣味刺激 |
| 盐 | 适量 | 调节整体咸度 |
四、小贴士
- 凤爪焯水时可加几片姜去腥。
- 柠檬汁可根据个人口味选择是否添加果肉。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加柠檬汁或醋的比例。
- 冷藏时间越长，味道越入味，但不宜超过24小时。
通过以上步骤和配料比例，你可以轻松在家做出一道美味的柠檬凤爪。这道菜不仅适合夏日解暑，也是一款非常适合聚会或下酒的小吃。尝试按照这个配方动手做一次，感受酸爽与麻辣的完美结合吧！
