滑蛋牛肉是一道色香味俱佳的经典粤菜，以其嫩滑的鸡蛋和鲜美的牛肉相结合而闻名。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 牛肉片：200克

- 鸡蛋：4个

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1勺

- 淀粉：1勺

- 清水：适量

- 葱花：少许（可选）

制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制过程中可以加入少量清水，使牛肉更加嫩滑。

2. 准备鸡蛋液

在另一个碗中打入鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液起泡。

3. 炒牛肉

热锅凉油，待油温升至五成热时，将腌好的牛肉片倒入锅中快速翻炒，直至牛肉变色且完全熟透。注意不要过度翻炒，以免牛肉变得过老。

4. 滑蛋

将炒好的牛肉盛出备用。锅中留少许底油，重新加热至六成热时，倒入调好的蛋液。此时动作要快，用铲子轻轻推动蛋液，使其均匀受热并形成柔软的蛋花。当蛋液开始凝固时，迅速将之前炒好的牛肉倒入锅中，与蛋液混合均匀。

5. 装盘

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的滑蛋牛肉就完成了！

小贴士

- 牛肉腌制时加入少量清水可以让肉质更嫩滑。

- 炒牛肉时火候不宜过大，以免牛肉变老。

- 滑蛋时动作要轻柔，避免破坏蛋花的完整性。

这道滑蛋牛肉不仅适合搭配米饭食用，还能作为宴客时的一道亮点菜肴。希望你能成功做出这道美味，享受烹饪的乐趣！