【红烧风干咸鱼的家常做法】风干咸鱼是一种传统的腌制食品，具有独特的风味和浓郁的咸香，尤其适合在冬季食用。红烧风干咸鱼是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了鱼肉的鲜美，还通过红烧的方式增加了层次感。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 风干咸鱼 | 500克 | 建议选用带皮的鱼段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，增加甜感 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
将风干咸鱼放入清水中浸泡约30分钟，去除部分盐分。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 煎制去腥
热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面微黄，取出备用。这一步可以有效减少鱼腥味，同时提升香味。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、蒜片爆香，加入煎好的鱼块翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 风干咸鱼本身已有一定咸味，根据个人口味可适当调整酱油和盐的用量。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 红烧风干咸鱼适合搭配米饭或馒头，是冬日里一道暖心又下饭的菜肴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一盘美味的红烧风干咸鱼。既保留了传统风味，又符合现代家庭的健康饮食理念，值得一试！
