【郑州何师高炉烧饼的做法】“郑州何师高炉烧饼”是河南郑州地区非常有名的传统小吃，以其外酥里嫩、香脆可口而深受食客喜爱。这种烧饼采用传统工艺制作，讲究火候与配料的搭配，口感层次丰富，是许多人心中的家乡味道。
以下是对“郑州何师高炉烧饼”的做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、
郑州何师高炉烧饼是一种传统的面食，主要特点是使用老面发酵，经过多次揉面和醒发，使面团更加筋道。在制作过程中，面饼需要在特制的“高炉”中烘烤，利用高温快速定型，形成外皮酥脆、内里柔软的特点。其核心在于面团的发酵、油酥的调制以及烘烤的温度控制。
该烧饼不仅适合早餐食用，也可作为下午茶点心，搭配豆浆或粥食用更佳。由于其独特的风味和口感，已成为郑州乃至河南地区的代表性美食之一。
二、做法流程与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉500克、温水250毫升、酵母5克、盐3克、猪油或植物油适量、芝麻少许 |
| 2. 和面 | 将面粉、酵母、盐混合，加入温水搅拌成絮状，揉至光滑后盖上湿布醒发约1小时（至两倍大） |
| 3. 制作油酥 | 将面粉与猪油按1:1比例混合，搅拌成细腻的油酥备用 |
| 4. 分剂子 | 将醒好的面团分成小剂子，每个约50克左右，搓圆后压扁 |
| 5. 包油酥 | 在每个剂子中间包入适量油酥，捏紧收口，轻轻擀成圆形薄饼 |
| 6. 烘烤准备 | 使用特制的高炉或烤箱，预热至220℃ |
| 7. 烘烤 | 将烧饼放入炉中，烤约10-15分钟，至表面金黄、酥脆即可取出 |
| 8. 装饰 | 可在表面刷一层蛋液或撒上芝麻增加香味 |
三、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，冬季可适当延长。
- 油酥的量不宜过多，否则会影响烧饼的酥脆度。
- 若使用烤箱，建议先用上下火烤制，最后转为上火稍烤几秒增加色泽。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作正宗的“郑州何师高炉烧饼”，感受传统工艺的魅力与美味。
