【豆腐酿的家常做法】豆腐酿是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以嫩豆腐为主料，内部填入肉末、香菇、虾仁等食材，经过蒸制后口感鲜美、营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块 | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用鸡胸肉代替 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 虾仁 | 50克 | 可选 |
| 生姜 | 少许 | 切末 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成厚片，用勺子小心挖出中间部分，形成一个“小碗”状，注意不要挖穿底部。
2. 调制馅料
将猪肉末、香菇丁、虾仁、生姜末混合，加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉搅拌均匀，最后加入少许淀粉拌匀。
3. 填充豆腐
将调好的馅料填入挖空的豆腐中，轻轻压实，确保不溢出。
4. 蒸制
将填好馅的豆腐放入蒸锅中，水开后大火蒸10-15分钟，至豆腐变软、馅料熟透。
5. 勾芡淋汁
取一碗，加入适量清水、生抽、淀粉和少许糖，搅拌均匀后倒入锅中煮沸，浇在蒸好的豆腐上即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用嫩豆腐更易挖空，口感也更滑嫩 |
| 馅料搭配 | 可根据个人喜好加入木耳、胡萝卜等蔬菜 |
| 蒸制时间控制 | 时间过长会导致豆腐变硬，影响口感 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过稠，保持汤汁浓稠即可 |
| 食材新鲜度 | 新鲜的肉末和香菇能提升整体风味 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的豆腐酿。这道菜不仅适合日常食用，也适合宴客时展示厨艺，既简单又富有创意。尝试一下吧，让家人品尝你的手艺！
