【请问芝士是由什么东西做成的】芝士（Cheese）是一种广受欢迎的乳制品，因其丰富的口感和多样的风味而深受人们喜爱。但你是否真正了解它背后的制作过程？芝士究竟是由什么做成的呢？下面我们将从原料、制作工艺以及常见种类等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是牛奶，不过也可以使用羊奶、山羊奶或水牛奶等其他动物乳汁。牛奶经过杀菌、发酵、凝固、压榨、成熟等步骤后，最终形成我们常见的芝士。
常见原料说明：
| 原料 | 来源 | 特点 |
| 牛奶 | 牛乳 | 最常用，质地温和，适合制作多种芝士 |
| 羊奶 | 羊乳 | 脂肪含量高，味道浓郁，如法国的布里干酪 |
| 山羊奶 | 山羊乳 | 风味独特，适合制作软质芝士 |
| 水牛奶 | 水牛乳 | 脂肪和蛋白质含量高，常用于制作意大利帕尔马干酪 |
二、芝士的制作过程
1. 原料乳处理：将新鲜牛奶进行巴氏杀菌，去除有害微生物。
2. 添加发酵菌：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，帮助凝固。
3. 凝固：加入凝乳酶（如牛胃酶或植物酶），使牛奶中的蛋白质凝结成凝乳。
4. 切割与排水：将凝乳切成小块，促进水分排出。
5. 压榨成型：将凝乳压成块状，形成芝士的初步形状。
6. 盐渍：通过浸泡或撒盐的方式增加风味并抑制细菌生长。
7. 成熟：根据品种不同，芝士在特定温度和湿度下存放数周至数年，使其风味更加浓郁。
三、芝士的分类
芝士种类繁多，主要根据含水量、成熟时间、制作工艺等进行分类。以下是几种常见类型：
| 类型 | 含水量 | 成熟时间 | 代表产品 |
| 软质芝士 | 高 | 短 | 布里干酪、卡芒贝尔 |
| 半硬质芝士 | 中 | 中等 | 切达、高达 |
| 硬质芝士 | 低 | 长 | 帕尔马干酪、帕玛森 |
| 蓝纹芝士 | 中 | 中等 | 斯特罗姆博利、戈贡佐拉 |
| 酸乳酪 | 高 | 短 | 瑞士奶酪、莫扎雷拉 |
四、总结
芝士的核心原料是牛奶，尤其是经过杀菌处理的鲜奶。通过添加乳酸菌和凝乳酶，再经过一系列复杂的加工步骤，最终形成各种风味独特的芝士。不同的芝士种类不仅在口感上各有特色，其制作工艺也各具特点。无论是软质的布里干酪还是硬质的帕尔马干酪，它们都源自同一基本原料——牛奶，只是在加工方式和成熟时间上有所不同。
通过以上内容，我们可以更清楚地了解芝士的来源和制作过程。下次享用芝士时，或许你会对它的“出身”有更深的认识。
