【腊排骨做法分享】腊排骨是一道具有浓郁地方风味的传统美食，尤其在云南、贵州等地非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且经过腌制和风干后，肉质紧实、香气独特。下面将为大家总结一份详细的腊排骨做法，方便大家在家尝试制作。
一、腊排骨制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生姜、白糖等 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，切块，焯水去腥 |
| 3. 腌制排骨 | 加入调料腌制，时间建议8-12小时 |
| 4. 风干处理 | 将腌好的排骨晾干或用烤箱低温烘干 |
| 5. 烘焙/蒸煮 | 可选择烤箱烘烤或蒸熟食用 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 主料：猪肋排（约1000克）
- 调料：盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生姜、白糖
> 注意：可根据个人口味调整调料比例，喜欢辣味的可加入辣椒粉或干辣椒。
2. 处理排骨
- 将排骨洗净，切成适当大小的块。
- 放入锅中，加入冷水，放入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 腌制排骨
- 在一个大碗中，加入适量盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片、料酒和少量白糖。
- 将焯水后的排骨放入碗中，搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上调料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8-12小时，时间越长越入味。
4. 风干处理
- 腌好的排骨取出，放在通风良好的地方晾干，或者用厨房纸吸干表面水分。
- 若使用烤箱，可设置低温（60-70℃）烘烤2-3小时，使排骨表面稍微变干，增强风味。
5. 烘焙/蒸煮
- 烤箱版：将风干后的排骨放在烤盘上，刷一层油，放入预热好的烤箱，以180℃烤20-30分钟，至表面微黄即可。
- 蒸煮版：将排骨放入蒸锅中，加适量水，大火蒸30分钟，再焖10分钟即可。
三、小贴士
- 腊排骨不宜长时间浸泡，以免影响口感。
- 腌制时尽量使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器与盐发生反应。
- 如果想让腊排骨更香，可以在腌制前先用热水烫一下排骨，帮助锁住肉汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的腊排骨了。无论是直接吃、炒菜还是炖汤，都非常合适。快试试看吧！
