【桂林灰水粽的做法】桂林灰水粽是广西桂林地区传统端午节食品之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它不同于普通粽子，主要区别在于使用了“灰水”作为调味料，使粽子呈现出独特的色泽和口感。以下是桂林灰水粽的详细做法总结。
一、桂林灰水粽简介
桂林灰水粽是一种以糯米为主料，加入灰水（碱性溶液）浸泡后包裹成粽，经过蒸煮而成的传统小吃。其特点是米粒柔软、清香微甜，带有淡淡的碱香，口感独特，深受当地人喜爱。
二、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 需提前浸泡2小时以上 |
| 灰水（碱水） | 适量 | 可自制或购买现成 |
| 竹叶/粽叶 | 适量 | 清洗干净，焯水备用 |
| 红枣/豆沙 | 可选 | 喜欢甜口可加入 |
| 红糖/白糖 | 少许 | 调味用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米淘洗干净，放入盆中，加入适量灰水搅拌均匀，腌制2-3小时，使其充分吸收碱性物质。 |
| 2 | 竹叶洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出晾干，备用。 |
| 3 | 将泡好的糯米取出，沥干水分，根据个人口味加入红糖或豆沙等馅料拌匀。 |
| 4 | 取两片竹叶，叠成漏斗状，放入糯米和馅料，包成三角形或长方形，用棉线扎紧。 |
| 5 | 将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火慢煮2-3小时。 |
| 6 | 煮好后取出，稍凉后即可食用，口感软糯，略带碱香。 |
四、小贴士
- 灰水是关键，可用稻草灰加水过滤制成，也可在市场购买现成的碱水。
- 糯米浸泡时间越长，口感越软糯。
- 粽子煮的时间不宜过短，否则糯米未熟，影响口感。
- 若喜欢咸口，可加入五花肉、蛋黄等配料。
五、总结
桂林灰水粽不仅是一道传统美食，更承载着地方文化的记忆。通过简单的食材与独特的制作方法，便能做出风味独特的粽子。无论是节日还是日常，都是不可多得的美味选择。掌握这道手艺，不仅能品尝到地道的味道，也能感受到传统文化的魅力。
