【变蛋的正确配方】变蛋，又称“茶叶蛋”或“五香蛋”，是一种通过浸泡和煮制使鸡蛋变色、入味的传统食品。其味道浓郁、口感独特，深受人们喜爱。制作变蛋的关键在于调料的搭配与时间的掌握。以下是一份经过实践验证的“变蛋的正确配方”，适合家庭制作。
一、
变蛋的制作过程主要包括腌制和煮制两个阶段。在腌制过程中，鸡蛋需要在由酱油、茶叶、香料等组成的液体中浸泡一段时间，使其逐渐变色并吸收香味。随后，通过煮制进一步增强风味。正确的配方不仅能够保证变蛋的颜色美观，还能让味道更加醇厚。不同地区对变蛋的口味偏好略有差异，但核心配料基本一致。
为了便于理解，以下是变蛋制作所需的材料及用量，并附上一份简单易懂的表格供参考。
二、变蛋的正确配方（材料与用量）
| 材料 | 用量（每10个鸡蛋） |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 生抽（酱油） | 500ml |
| 老抽 | 100ml |
| 茶叶（红茶） | 50g |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 白糖 | 50g |
| 盐 | 30g |
| 清水 | 500ml |
三、制作步骤
1. 准备鸡蛋：将鸡蛋洗净，放入锅中，加清水煮沸后转小火煮8分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以便剥壳。
2. 剥壳处理：将煮好的鸡蛋轻轻敲裂外壳，方便后续吸收调料。
3. 调制卤汁：将生抽、老抽、茶叶、八角、桂皮、香叶、花椒、白糖、盐和清水混合，搅拌均匀。
4. 腌制：将剥壳的鸡蛋放入卤汁中，密封后放入冰箱冷藏，建议腌制24小时以上。
5. 煮制：取出腌好的鸡蛋，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟，关火后焖10分钟即可食用。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 茶叶建议使用红茶，颜色更红润，味道更浓郁。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过7天。
- 变蛋可保存3-5天，冷藏效果更佳。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家制作出美味的变蛋。无论是作为早餐配菜，还是佐酒小吃，都能带来独特的风味体验。
