【兰州牛肉拉面的做法】兰州牛肉拉面是中国西北地区非常经典的传统面食，以其“一清二白三红四绿五黄”的特色闻名。其汤底鲜美、面条筋道、配料丰富，深受广大食客喜爱。下面将从选材、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腱子） | 1000克 | 选用带筋的部位，口感更佳 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉，可加入适量盐 |
| 牛骨 | 500克 | 可用牛筒骨或牛脊骨 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于炖汤和调味 |
| 辣油 | 2大勺 | 增加风味，可根据口味调整 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 撒在面上作为点缀 |
| 酱油、盐、糖 | 各适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 炖牛肉
- 将牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫。
- 捞出后洗净，放入砂锅中，加入足量清水、葱段、姜片、料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖2小时以上，直至牛肉软烂。
- 汤汁清澈后，加入适量盐、糖、酱油调味。
2. 制作面团
- 将面粉倒入盆中，加入适量盐（约5克），慢慢加入温水（约250ml），边加边搅拌。
- 揉成光滑的面团后，盖上湿布醒发30分钟。
- 醒好的面团擀成薄饼，再折叠几次，切成细条。
3. 拉面
- 面条揉至光滑后，撒少许干面粉防粘。
- 手掌压住面团两端，向两边拉伸，形成长条。
- 重复拉伸、折叠、再拉伸，直到面条达到理想粗细。
4. 准备调料
- 炖好的牛肉捞出切片备用。
- 汤中加入适量牛肉汤、盐、酱油调味。
- 油泼辣子、香菜、葱花、蒜末等依次放在碗中。
5. 组合装碗
- 先在碗底放少量牛肉汤。
- 放入拉面，再放上牛肉片。
- 淋上热汤，最后撒上香菜、葱花、蒜末、辣椒油即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 选用牛腱子或牛肋排，有筋才够劲道 |
| 炖汤时间 | 至少2小时，汤色清亮才正宗 |
| 面团处理 | 揉面要到位，醒发充分，拉面时才不粘连 |
| 面条粗细 | 根据个人喜好调整，一般为中粗条 |
| 调料搭配 | 辣油、香菜、葱花是点睛之笔 |
四、总结
兰州牛肉拉面不仅是一道美食，更是一种文化的体现。从选材到制作，每一步都讲究精细与传统。虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道风味。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，一碗热腾腾的兰州牛肉拉面都能带来满满的幸福感。
如需进一步了解不同地域版本的兰州牛肉拉面差异，也可继续深入探讨。
