【酸汤肥羊的做法】酸汤肥羊是一道源自贵州的特色菜肴，以其酸爽开胃、鲜香浓郁而深受食客喜爱。这道菜以酸汤为基底，搭配肥羊肉炖煮而成，口感丰富，营养均衡。以下是制作酸汤肥羊的详细步骤和所需材料。
一、
酸汤肥羊是贵州传统美食，主要用酸汤作为调味基础，配以肥羊肉炖煮而成。其关键在于酸汤的制作，酸汤通常由番茄、辣椒、酸萝卜等发酵食材熬制而成，味道酸辣适口。肥羊肉选用新鲜部位，如羊腿肉或羊肋条，经过焯水后与酸汤一同炖煮，最后加入适量调料提味，口感鲜嫩，酸爽开胃。
在烹饪过程中，需要注意火候控制和调味平衡，确保酸汤的风味不被掩盖，同时保持羊肉的嫩滑。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会时食用，既美味又具有地方特色。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：肥羊肉切块、番茄2个、酸萝卜100克、干辣椒3个、姜片5片、蒜瓣3瓣、葱段适量 | 肥羊肉、番茄、酸萝卜、干辣椒、姜、蒜、葱 |
| 2 | 肥羊肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 | - |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味 | - |
| 4 | 加入番茄翻炒至软烂，倒入适量清水煮沸 | - |
| 5 | 放入焯好的肥羊肉，小火慢炖1小时左右 | - |
| 6 | 加入酸萝卜，继续炖煮15分钟，使酸味充分融入汤中 | - |
| 7 | 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅 | 盐、鸡精、胡椒粉、葱花 |
三、小贴士
- 酸汤可提前准备，使用发酵的酸萝卜或自制酸汤更地道。
- 羊肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入辣椒油。
- 酸汤肥羊可搭配米饭或面条食用，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的酸汤肥羊，享受来自贵州的美味与风情。
