【辣厚子鱼的做法怎么做辣厚子鱼】“辣厚子鱼”是一道以鲜嫩鱼肉为主料，搭配麻辣调料烹制而成的川菜风味菜肴。因其口感鲜香、麻辣适口，深受许多食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面对“辣厚子鱼”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
制作辣厚子鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味精准。首先选择鲜活的厚子鱼（又称“翘嘴红鲌”），鱼肉紧实、无腥味；其次在处理过程中要彻底去鳞、去内脏并清洗干净，保证口感清爽；接着调制合适的酱料，包括辣椒、花椒、姜蒜等，增强麻辣风味；最后用油煎或红烧的方式烹饪，使鱼肉入味且外酥里嫩。
在整个过程中，注意控制火候和调味比例，避免过咸或过辣，才能做出一道美味又地道的辣厚子鱼。
二、表格展示：辣厚子鱼的做法步骤与要点
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用鲜活厚子鱼，约500克，鱼身完整无损伤 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏、洗净血水，沥干水分 |
| 3 | 腌制 | 加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热 |
| 5 | 煎鱼 | 将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 6 | 调料准备 | 准备干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖等 |
| 7 | 炒香调料 | 锅中留底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒 |
| 8 | 加入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，翻炒均匀 |
| 9 | 加汤炖煮 | 加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、糖、盐等 |
| 10 | 收汁 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，收汁至浓稠 |
| 11 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量泡椒或辣椒油。
- 烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道美味的“辣厚子鱼”，享受地道川菜的风味。
