【红烧清远鸡怎么做】红烧清远鸡是一道色香味俱全的经典粤菜，选用肉质细嫩、味道鲜美的清远鸡为主料，经过炖煮和调味，口感丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 清远鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选择散养鸡，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清远鸡洗净，剁成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和1汤匙料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片和八角、香叶爆香，再放入鸡块翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入足够的热水，水量要没过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 炖至鸡肉软烂后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱段即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鸡肉焯水 | 焯水可以去除血水和腥味，提升口感 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免鸡肉变柴 |
| 调味顺序 | 先加生抽提味，再加老抽上色，最后加盐调整 |
| 火候与时间 | 根据鸡的大小适当调整炖煮时间，确保肉质酥烂 |
四、总结
红烧清远鸡的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和慢炖，可以让鸡肉充分吸收酱汁的味道，口感鲜美，香气扑鼻。适合家庭日常食用，也适合在节日或聚会中作为一道主菜。
如需更加入味，可在炖煮过程中加入少量胡萝卜或土豆，增加菜品的层次感。希望这份详细的步骤能帮助你轻松做出美味的红烧清远鸡！
