【简单又好吃的炸猪排的做法】炸猪排是一道经典且广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大人和小孩的喜爱。制作过程虽然看似简单，但要真正做出外酥内嫩的效果，还是需要掌握一些小技巧。下面将从材料准备、步骤流程以及关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 猪肋排或猪里脊 | 500克 | 建议选用带一点肥肉的部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面包糠 | 适量 | 可根据个人喜好增减 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉前的初步处理 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 适量（可选） | 使炸猪排更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理猪排：将猪排洗净，用厨房纸吸干水分。如果猪排较厚，可以用刀背轻轻拍打，使其变薄且更容易入味。
2. 腌制猪排：在猪排两面撒上盐和黑胡椒，腌制10-15分钟。
3. 裹粉：将面粉、鸡蛋、面包糠分别放在三个碗中。先将猪排在面粉中滚一遍，再蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠，确保均匀覆盖。
4. 油炸猪排：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。放入猪排，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出沥油。
5. 复炸（可选）：再次将油温升至190℃，将猪排重新放入炸10-15秒，使表皮更加酥脆。
三、关键技巧
- 猪排厚度：不宜过厚，否则不易炸熟；也不宜过薄，否则容易炸焦。
- 裹粉顺序：先面粉→鸡蛋→面包糠，这样可以更好地锁住水分，保证外酥内嫩。
- 油温控制：油温过低会导致吸油过多，过高则容易外焦里生。
- 复炸作用：复炸能进一步提升酥脆度，尤其适合喜欢外酥里嫩口感的人。
四、操作表格总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备猪排并清洗 | 去除血水，保持干净 |
| 2 | 腌制猪排 | 时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 裹粉 | 面粉→鸡蛋→面包糠，顺序不可颠倒 |
| 4 | 油炸猪排 | 油温控制在180℃左右 |
| 5 | 复炸（可选） | 提高酥脆度，时间不宜过长 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸猪排。无论是搭配米饭、汤品还是作为小吃，都非常合适。快试试看吧！
