【田七怎么做凉菜】田七，又称三七，是一种常见的中药材，具有活血化瘀、消肿止痛等功效。虽然它常被用于煲汤或入药，但其实也可以用来制作凉菜，既保留了其营养成分，又增加了菜肴的风味。下面将从田七的挑选、处理方法以及几种常见凉菜做法进行总结。
一、田七的选择与处理
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选择田七 | 选用新鲜、质地坚实、无霉变的田七，避免使用陈旧或虫蛀的。 |
| 2. 清洗 | 用清水冲洗干净，去除表面泥土和杂质。 |
| 3. 去皮 | 用削皮刀轻轻刮去外层表皮，保留内部白色部分。 |
| 4. 切片 | 将田七切成薄片或丝状，便于入味和食用。 |
| 5. 浸泡 | 可以用清水浸泡10-15分钟，去除部分苦味。 |
二、田七凉菜的做法推荐
以下为几种简单易做的田七凉菜做法：
| 菜名 | 食材 | 做法简述 |
| 1. 田七拌黄瓜 | 田七、黄瓜、蒜末、香醋、酱油、香油 | 黄瓜切丝，田七切片，加入调料拌匀即可。 |
| 2. 田七拌木耳 | 田七、黑木耳、辣椒、花椒油、盐 | 木耳泡发后焯水，田七切片，加调料拌匀。 |
| 3. 田七凉粉 | 田七、凉粉、葱花、辣椒油、醋 | 凉粉切条，搭配田七片，淋上调料。 |
| 4. 田七豆腐汤（凉食） | 田七、嫩豆腐、鸡蛋、香油、盐 | 豆腐切块，田七切片，煮熟后放凉食用。 |
| 5. 田七沙拉 | 田七、生菜、胡萝卜、坚果、橄榄油 | 田七切丝，与其他蔬菜混合，加入坚果和调料拌匀。 |
三、注意事项
- 田七性温，体质偏热者不宜过多食用。
- 田七含有一定苦味，可根据个人口味调整调味料。
- 凉菜建议现做现吃，避免长时间放置影响口感。
通过合理搭配和适当调味，田七不仅能作为药材使用，还能成为一道美味的凉菜。尝试不同的做法，既能享受健康，也能丰富餐桌。
