流沙月饼作为广式月饼中的经典之作，以其独特的流沙口感深受大家喜爱。制作流沙月饼馅的关键在于把握好咸蛋黄和奶黄馅的比例，以及蒸制和炒制的过程。今天就来详细分享一下流沙月饼馅的制作方法，让大家在家也能轻松做出美味的流沙月饼。

所需材料

- 咸蛋黄：6个

- 奶粉：50克

- 细砂糖：60克

- 澄粉（小麦淀粉）：30克

- 黄油：50克

- 牛奶：80毫升

- 吉士粉（可选）：5克

制作步骤

1. 准备咸蛋黄

将咸蛋黄放入烤箱中以180°C烤约5分钟，取出后稍微冷却备用。如果咸蛋黄比较腥，可以提前用白酒或米酒浸泡几分钟去腥。

2. 调制奶黄糊

在一个大碗中混合奶粉、细砂糖、澄粉和吉士粉，搅拌均匀。然后加入牛奶，边加边搅拌，确保没有颗粒状物质。

3. 炒制奶黄馅

在锅中加热黄油，待黄油融化后倒入调好的奶黄糊，小火不断搅拌，避免糊底。当奶黄糊开始变稠时，加入烤好的咸蛋黄，继续翻炒至馅料变得细腻且能成团即可。

4. 冷却与冷藏

将炒好的流沙月饼馅盛出，摊平放凉，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时，这样可以让馅料更加紧实，方便后续包制月饼。

5. 包制月饼

将冷藏后的流沙月饼馅分成适当大小的小球，再搭配自己喜欢的月饼皮包裹，按照常规月饼的制作方法压模成型即可。

小贴士

- 在炒制过程中一定要保持小火，并且不停地搅拌，防止粘锅。

- 如果喜欢更浓郁的流沙效果，可以在馅料中多加一些咸蛋黄。

- 流沙月饼馅本身偏甜，可以根据个人口味调整糖量。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出口感细腻、香甜适口的流沙月饼了！无论是自己品尝还是送人都是极佳的选择。快来试试吧！