【快手家常菜松鼠桂鱼的做法】松鼠桂鱼是一道经典的传统名菜，外酥里嫩、酸甜适口，非常适合家庭制作。虽然传统做法较为复杂，但通过一些简化步骤，也能在短时间内做出美味的“快手版”松鼠桂鱼。以下是对这道菜的详细总结与做法介绍。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 快手家常菜松鼠桂鱼 |
| 类型 | 江苏菜（改良版） |
| 口味 | 酸甜适中，外酥里嫩 |
| 主料 | 桂鱼、鸡蛋、淀粉 |
| 辅料 | 番茄酱、白糖、白醋、葱姜蒜等 |
| 做法难度 | 中等偏易（简化版） |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 20分钟 |
| 总耗时 | 30分钟 |
二、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉（或玉米淀粉） | 适量 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 适量（炸鱼用） |
三、做法步骤（简化版）
1. 处理鱼肉
- 桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成块状（可保留鱼皮），用厨房纸吸干水分。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 裹粉上浆
- 鸡蛋打散，加入适量生粉调成糊状。
- 将鱼块放入蛋液中拌匀，确保每一块都均匀裹上糊。
3. 煎炸定型
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），将鱼块逐个放入炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 调制酱汁
- 另起锅，加少许油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入番茄酱、白糖、白醋，小火炒匀，加少量水调成浓稠的酱汁。
5. 翻炒收汁
- 将炸好的鱼块倒入酱汁中，轻轻翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁。
- 待汤汁收至浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 如果没有番茄酱，可以用番茄膏或自制番茄酱代替。
- 鱼块炸的时候要控制好火候，避免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点就加糖。
五、成品特点
- 色泽金黄：鱼块外层酥脆，颜色诱人。
- 口感丰富：外酥内嫩，入口即化。
- 味道层次分明：酸甜适中，酱汁浓郁，适合搭配米饭食用。
六、总结
快手家常菜松鼠桂鱼虽然简化了部分传统工艺，但依然保留了其核心风味。只需简单的食材和几步操作，就能在家轻松复刻这道经典菜肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。
