【豆豉蒸排骨怎么做】豆豉蒸排骨是一道经典的粤菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于选用新鲜的排骨和优质的豆豉，再通过恰当的调味和蒸制方法，使排骨充分吸收豆豉的香味，口感更加丰富。
以下是对“豆豉蒸排骨怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选择肋排或小排 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用广东本地豆豉更地道 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和味道，增加风味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香豆豉用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 调汁用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 炒香豆豉
热锅凉油，加入食用油，放入豆豉炒香，随后加入姜丝、蒜末继续翻炒。
3. 调味腌制
加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料，搅拌均匀后倒入排骨中，腌制约20分钟。
4. 调汁备用
取一小碗，加入淀粉和清水调匀，备用。
5. 蒸制排骨
将腌好的排骨放入蒸盘中，淋上少量清水，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸30-40分钟，至排骨软烂入味。
6. 收汁装盘
蒸好后取出，将调好的淀粉水倒入锅中，小火煮至浓稠，淋在排骨上即可。
三、小贴士
- 豆豉可根据个人口味选择咸淡，喜欢重口味可多放一些。
- 蒸制时间根据排骨大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 若想增加口感层次，可在蒸前撒上少许葱花或香菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的豆豉蒸排骨。不仅保留了食材的原汁原味，还让豆豉的香气充分融入排骨之中，是一道非常值得尝试的家常菜。
