【广东炆焗鸡的做法】广东炆焗鸡是一道具有浓厚地方特色的传统粤菜，以鸡肉为主料，通过炆和焗两种烹饪方式结合，使鸡肉外皮酥脆、肉质软嫩，味道浓郁。这道菜不仅保留了鸡肉的鲜美，还融入了多种香料与酱汁的风味，是家庭聚餐或节日宴席中常见的佳肴。

以下是对广东炆焗鸡做法的总结及详细步骤说明：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

将整鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成适当大小的块状，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加水，放入姜片和料酒，将鸡肉放入焯水至变色后捞出，冲洗干净备用。

3. 炸制上色

锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入鸡肉煎至两面金黄，捞出控油。

4. 调制酱汁

在锅中留少量油，加入姜蒜炒香，放入花椒、八角、香叶翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。

5. 炆煮入味

将煎好的鸡肉放入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，期间注意翻动，确保均匀入味。

6. 收汁焗烤

待鸡肉熟透后，转大火收汁至浓稠，最后放入烤箱或平底锅中，用中小火焗10-15分钟，使表皮更加酥脆。

7. 装盘享用

将焖焗好的鸡肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 鸡肉选用新鲜且肥瘦适中的部位，口感更佳。

- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。

- 焯水后再次煎制是为了让鸡肉表面形成焦香，提升口感层次。

- 收汁时可根据个人口味调整酱汁浓度，喜欢咸香的可多加一点酱油。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的广东炆焗鸡。这道菜不仅适合日常家常，也适合在节日或聚会中展示厨艺，是一道兼具美味与营养的佳品。