爆鱼是一道深受大家喜爱的传统美食，尤其是上海本帮菜中的经典菜肴之一。它外酥里嫩，甜中带咸，风味独特，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。今天就来分享一下这道美味的油炸爆鱼的做法。

准备材料

- 青鱼段（或其他适合油炸的鱼块）500克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1茶匙

- 白糖3汤匙

- 白醋2汤匙

- 清水适量

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 食用油适量（用于油炸）

制作步骤

1. 处理鱼块

将青鱼段清洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼块表面均匀地撒上少许盐和料酒腌制10分钟，这样可以去腥并增加底味。

2. 调制酱汁

在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、白醋以及适量清水，搅拌均匀备用。

3. 油炸鱼块

锅内倒入足量的食用油，烧至六成热时（约180℃），将腌好的鱼块逐个放入锅中进行油炸。炸至鱼块表面金黄酥脆后捞出沥油。

4. 炒制酱汁

另起一锅，留少量底油，加入姜片、葱段和干辣椒爆香。随后倒入之前调好的酱汁，小火煮沸。

5. 收汁入味

将炸好的鱼块重新放回锅中，快速翻炒均匀，让每一块鱼都充分裹上酱汁。如果觉得酱汁太稀，可以适当勾芡收浓。

6. 装盘享用

最后将爆鱼盛出装盘，即可端上桌与家人朋友共享这道美味佳肴啦！

小贴士

- 选择新鲜的青鱼或者草鱼作为原料，肉质更加鲜美。

- 炸鱼时要注意控制油温，避免过高的温度导致鱼肉变焦而内部未熟。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在酱汁中加入一点番茄酱，会让成品颜色更加诱人。

按照以上步骤操作，你也能轻松在家做出一道色香味俱佳的油炸爆鱼。无论是搭配米饭还是单独品尝，都非常美味哦！快试试吧～