冬季是吃辣白菜的最佳时节，无论是搭配米饭还是作为配菜，它都让人胃口大开。传统的辣白菜腌制需要较长的时间发酵，而今天介绍一种简单快捷的方法，让您在家也能轻松制作美味的辣白菜。
首先，准备好新鲜的大白菜。将白菜洗净后切成两半或四块，根据个人喜好决定大小。然后在盐水中浸泡约30分钟，这样可以让白菜更加入味且口感更脆嫩。接下来，将白菜取出并沥干水分。
制作辣酱是关键步骤。在一个碗中混合辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露（或虾酱）、糖和少量酱油，搅拌均匀。如果喜欢酸味，还可以加入一些白醋。接着，将调好的辣酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一部分都被覆盖到。
完成后，将涂好辣酱的白菜层层叠放在一个密封容器里，用手轻轻按压以挤出多余的汁液。最后，盖紧盖子，将其放置在阴凉通风处静置一天左右即可食用。这种方法虽然时间较短，但味道依然浓郁可口，非常适合忙碌的生活节奏。
需要注意的是，这种快速腌制的辣白菜适合短期保存，不宜长时间存放。如果想要长期保存，则建议采用传统方式，让其自然发酵更长时间。
通过以上步骤，您就可以享受到一道既健康又美味的家常小菜了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道辣白菜都能为您的饮食增添一抹亮色！
