【北海道戚风蛋糕20个方形杯的做法】北海道戚风蛋糕以其细腻柔软的口感和丰富的奶香深受喜爱，尤其适合喜欢甜点的人群。制作20个方形杯装的北海道戚风蛋糕，不仅适合家庭烘焙，也方便携带与分享。以下是对该做法的总结与详细步骤说明。
一、材料准备（适用于20个方形杯）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 低筋面粉 | 150 | 建议使用中筋或低筋粉 |
| 细砂糖 | 100 | 蛋黄部分用60g，蛋白部分用40g |
| 鸡蛋 | 5个 | 分离蛋黄与蛋白 |
| 牛奶 | 80 | 可根据需要调整 |
| 植物油 | 50 | 如玉米油、色拉油等 |
| 泡打粉 | 3 | 或可替换为小苏打 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 提升风味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香味 |
| 黄油（融化） | 30 | 可选，增加奶香 |
二、制作步骤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火），并准备20个方形纸杯模具，底部铺上烘焙纸。
2. 混合干性材料：将低筋面粉、泡打粉、盐过筛到一个大碗中，搅拌均匀备用。
3. 处理蛋黄：将蛋黄加入牛奶、植物油、香草精中，搅拌均匀后倒入干性材料中，轻轻翻拌至无干粉。
4. 打发蛋白：在另一个干净的盆中，加入蛋白和剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
5. 混合面糊：将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
6. 装模烘烤：将面糊倒入准备好的方形杯中，约八分满，放入预热好的烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。
7. 冷却脱模：出炉后稍微冷却几分钟，再脱模放置于网架上完全冷却。
三、小贴士
- 温度控制：不同烤箱实际温度可能有差异，建议中途观察上色情况，适当调整时间。
- 蛋白打发：确保蛋白盆无水无油，打发至硬性发泡是成功的关键。
- 模具选择：方形杯模具可以让蛋糕形状更美观，也可使用普通纸杯替代。
四、总结
北海道戚风蛋糕20个方形杯的做法并不复杂，关键在于掌握好蛋黄与蛋白的混合方式以及烘烤温度。通过合理的材料搭配和细致的操作，可以轻松在家做出美味又好看的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是送礼佳品，都是不错的选择。
