【成都人家里的青椒回锅肉的做法】青椒回锅肉是川菜中非常经典的一道家常菜，尤其在成都，几乎每家每户都会做这道菜。它以香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。下面是一份来自成都家庭中的青椒回锅肉做法总结，结合传统与家常风味，适合在家轻松制作。
一、
青椒回锅肉的主要原料是五花肉和青椒，搭配豆瓣酱、蒜末、姜末等调料，通过炒制和回锅的方式，使肉质软嫩、香味浓郁，青椒脆爽，整体口感层次分明。成都人喜欢用“回锅”这一烹饪手法，让食材在油中反复翻炒，增强香气和味道的融合。做法虽简单，但关键在于火候和调味的掌握。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉300g、青椒2个、豆瓣酱1勺、姜蒜适量、酱油1勺、糖1小勺、料酒1勺、食用油适量 |
| 2 | 处理食材 | 五花肉切片，青椒去籽切块，姜蒜切末 |
| 3 | 煮肉 | 锅中加水，放入五花肉、少许料酒，煮至七成熟后捞出沥干 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 炒肉 | 放入五花肉翻炒至微黄，加入少许酱油上色 |
| 6 | 回锅青椒 | 加入青椒块，快速翻炒均匀 |
| 7 | 调味收汁 | 加入糖、少许盐和鸡精，炒匀后出锅 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 青椒不宜炒太久，保持脆嫩。
- 若喜欢更香辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 回锅过程中注意火候，避免肉焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的成都风味青椒回锅肉。无论是日常下饭还是朋友聚会，都是不错的选择。
