【醋溜小丸子的做法】“醋溜小丸子”是一道经典的家常菜，酸甜适口、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜主要以肉丸为主料，搭配蔬菜和调味料，通过炒制或炖煮的方式制作而成。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 可选用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘合性 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 酸味来源 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和酸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 200毫升左右 | 炖煮或调汁用 |
| 胡萝卜 | 半根 | 可选配菜 |
| 青椒/西兰花 | 适量 | 可选配菜 |
二、制作步骤
1. 调制肉丸：将猪肉末加入鸡蛋、葱姜末、生抽，搅拌均匀后，用手挤成大小一致的小丸子。
2. 煎制肉丸：热锅凉油，将肉丸放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒配菜：锅中留底油，加入胡萝卜、青椒等配菜翻炒，随后加入煎好的肉丸。
4. 调味勾芡：倒入清水，加入醋、白糖、生抽，大火烧开后转小火焖煮几分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，淋入淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
- 肉丸不散：加入鸡蛋和少量淀粉有助于保持肉丸形状。
- 酸甜平衡：醋与糖的比例可根据个人口味调整，建议先少放，尝后再补。
- 配菜选择：可灵活更换蔬菜种类，如土豆、木耳、豆芽等，增加口感层次。
- 火候控制：煎肉丸时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时注意不要烧干。
总结
“醋溜小丸子”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。通过合理搭配食材与掌握基本烹饪技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 醋溜小丸子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 猪肉末、鸡蛋、醋、糖、蔬菜 |
| 口感特点 | 酸甜适口、肉质鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 煎+炖 |
| 适宜人群 | 全年龄段 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
通过以上内容，您可以快速掌握“醋溜小丸子”的做法，并根据个人喜好进行调整。
