【东北小豆腐的做法】东北小豆腐是东北地区非常经典的一道家常菜，口感细腻、味道鲜美，尤其在寒冷的冬天里，吃上一碗热腾腾的小豆腐，暖身又暖心。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，对“东北小豆腐的做法”进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（一般家庭做法） | 备注 |
| 北豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用牛肉末代替，风味不同 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油 | 1-2汤匙 | 增色提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500毫升左右 | 汤汁用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将北豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒肉末：锅中放油，加热后放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
3. 调味煮制：加入适量清水，放入豆腐块，加入酱油、盐、鸡精等调料，大火烧开后转中小火煮5-8分钟。
4. 收汁出锅：待汤汁略微浓稠时，撒入葱花，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 豆腐焯水 | 可有效去除豆腥味，同时防止豆腐碎裂 |
| 火候控制 | 先大火煮开再转小火慢炖，使豆腐入味 |
| 调料搭配 | 酱油与盐的比例要适中，避免过咸 |
| 汤汁浓稠 | 可根据个人喜好选择是否收汁，喜欢汤多可少收 |
总结
东北小豆腐是一道简单又美味的传统菜肴，适合家庭日常制作。通过合理的材料选择和细致的烹饪步骤，能够最大程度地保留豆腐的鲜嫩口感，并融合肉类的香味，形成独特的风味。掌握好关键技巧，就能轻松做出地道的东北小豆腐。
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