【红烧清江鱼的做法】红烧清江鱼是一道具有地方特色的经典菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受食客喜爱。清江鱼肉质细嫩、无刺少腥，非常适合红烧。以下是制作红烧清江鱼的详细步骤与所需材料，帮助您轻松在家做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/用量 |
| 清江鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身
将清江鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身上斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼
热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再放入煎好的鱼。
4. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过鱼身为宜。
5. 焖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，您就能轻松做出一道色香味俱全的红烧清江鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴请客人，是不可多得的美味选择。
