【南乳牛耳朵的配料牛耳朵的做法】在粤菜中，南乳牛耳朵是一道风味独特、口感丰富的传统小吃。它以牛耳朵为主料，搭配南乳（即红腐乳）调味，味道咸香浓郁，深受喜爱。下面将对“南乳牛耳朵的配料”和“牛耳朵的做法”进行详细总结，并以表格形式展示。
一、南乳牛耳朵的主要配料
| 配料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 牛耳朵 | 500克 | 主料，提供嚼劲和口感 |
| 南乳（红腐乳） | 2块（约30克） | 提供独特的咸香风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 葱段 | 适量 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制或煎制使用 |
二、牛耳朵的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛耳朵清洗干净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约40分钟至软烂，捞出晾凉备用。 |
| 2 | 将晾凉的牛耳朵切成薄片，备用。 |
| 3 | 热锅倒油，加入姜片、大蒜炒香，再加入牛耳朵翻炒均匀。 |
| 4 | 加入南乳（可先压碎），继续翻炒至南乳融化，与牛耳朵充分混合。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛耳朵需提前焯水去腥，确保口感更佳。
- 南乳可根据个人口味调整用量，喜欢重口味可多加。
- 若想增加口感层次，可在最后撒点白芝麻或辣椒丝。
通过以上内容可以看出，南乳牛耳朵不仅是一道美味的小吃，也体现了粤菜中“以味为核心”的烹饪理念。掌握好配料比例和做法步骤，你也可以在家轻松制作出这道地道的风味美食。
