【闽南酱油水小白鲳的做法】闽南地区的饮食文化以鲜香、清淡为主，其中“酱油水”是当地常见的烹饪方式之一。它以酱油为主要调味料，搭配简单的配料，突出食材本身的鲜味。小白鲳是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，非常适合用酱油水的方式烹制。以下是对“闽南酱油水小白鲳的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：小白鲳、酱油、葱姜、蒜、糖、料酒 |
| 2 | 处理鱼：去鳞、去内脏、清洗干净，两面划刀 |
| 3 | 腌制：用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 4 | 烫锅：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香 |
| 5 | 煎鱼：将鱼两面煎至微黄 |
| 6 | 加调料：加入适量酱油、糖、清水煮沸 |
| 7 | 烧制：小火焖煮10-15分钟，让鱼入味 |
| 8 | 收汁：大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
二、详细做法说明
1. 材料准备
小白鲳一条（约500克），建议选用新鲜的，肉质更嫩；酱油（生抽+老抽各半）、葱姜蒜适量、糖一小勺、料酒少许。
2. 鱼的处理
将小白鲳洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面各划几刀，方便入味。
3. 腌制去腥
用少量盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右，去除鱼腥味。
4. 烫锅爆香
热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，注意不要炒焦。
5. 煎鱼
将腌好的鱼轻轻放入锅中，先煎一面至金黄后翻面，再煎另一面，保持中小火，避免煎糊。
6. 加调料
倒入适量的酱油（建议用生抽+老抽混合），加一小勺糖提鲜，再加入清水，水量大约能没过鱼身一半。
7. 烧制入味
盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。
8. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，打开锅盖，用大火收汁，使鱼更加入味。最后撒上葱花点缀，即可出锅。
三、小贴士
- 白鲳鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长焖煮时间。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸适中更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的闽南风味“酱油水小白鲳”，既保留了鱼的鲜美，又融入了酱油的浓郁香气，是一道非常下饭的家常菜。
